呢喃異想

「大方」養生鐵板燒為前「三太」謝師傅後來創辦，謝師傅早期為統一飯店的師傅，研發少油少鹽的養生鐵板燒方式，本身研讀本草綱目，了解食材療效，讓母食不在只是單純的口腹，而是有著更深的層次。
透過幫我們服務的陳師傅所言：「大方」本意為四方美食，盡在大方之意。
可見店家的豪氣，不過從大方的採用食材上看來，道的確是有其用心之處。



採用安蒂斯山岩鹽提味(依不同四季變化，可實用不同的岩：喜馬拉雅岩鹽、青海鹽)，深海鹽雪、澎湖明蝦、日本空運北海道干貝、美國安克斯牛、日本和牛..。



先上的何首烏麵包，具有安神抗老化作用，師傅說喜歡店家招待可以多吃，我覺得口感有堅果的香氣不過為防之後吃不下主食，還是不多食。
湯的部分則為絲瓜熬煮的濃湯。



圖一為一口香，算所有料理中我很喜歡的一道，新鮮芒果搭襯絲瓜佐野薑花瓣的吃進一口清香四溢。
圖二為竹炭泥佐新疆葡萄，我知道竹炭近年火紅，不過一抹黑麻麻的泥我還是有點難以入口太多。



圖一為日本空運來台新鮮干貝，師傅說早上剛到，看干貝的新鮮與否?端看他的色澤粉透就知道。
圖二為深海雪魚，師傅薄煎處理，雪魚入口不至油膩卻口欲飽足。



中段，鐵板輕炒小白菜，中和味覺，清爽甘甜。


嚴選松板雪花豬肉，搭配薑絲蔥蒜，行氣活血。不過我覺得配料味道太重，容易蓋過本身肉值得甘甜比較可惜。


頂級沙朗搭配新鮮飛魚子、紫蘇，有個子蘇的清香和飛魚子的QQ嚼勁口感，跳躍。



大方‧台北市信義路五段18號-1 02-8789-1019